Una ricetta leggera con le orecchiette per iniziare novembre con tutto il profumo e i colori dell’autunno. Perfetta per un pranzo di festa in famiglia, accontenterà gli ospiti sempre a dieta e quelli che amano cibi salutari e a km0, e pure quelli dal palato fine. E’ facile e veloce da preparare, basta solo fare attenzione a qualche accorgimento che la renderà ancora più gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
- orecchiette, 500 gr.
- zucca media, mezza
- cavolo nero, un mazzo
- pinoli, una manciata
- curcuma
- pepe, facoltativo
- pecorino, facoltativo
- aglio, olio evo e sale, q.b.
Procedimento
Fate scaldare un goccio d’olio con aglio in padella e l’acqua per la pasta in una pentola. Nel frattempo, pelate e tagliate a tocchetti la zucca.
Versate i tocchetti di zucca in padella e aggiungete due dita d’acqua. Fate andare la zucca e, contemporaneamente, tagliate a pezzi il cavolo nero, separando i pezzi di gambo da quelli della cima.
Aggiungete in padella i pezzi di gambo, schiacciando la zucca con un cucchiaio di legno fino a renderla cremosa.
Mentre i pezzi di cavolo nero si ammorbidiscono, tostate i pinoli in un padellino, facendo attenzione che non coloriscano troppo, e buttate le orecchiette nell’acqua bollente, dopo averla salata. Le orecchiette cuociono in circa 8 minuti.
Quando sono passati 5 minuti, spegnete il fuoco sotto la padella con la zucca, versando un mestolo di acqua di cottura della pasta, e solo in quel momento aggiungete le cime di cavolo nero. Questo serve a far sì che le cime appassiscano ma non troppo, rimanendo croccanti al palato.
Il piatto è praticamente pronto. Scolate la pasta, versatela nella zucca e mescolate bene.
Ecco qui il risultato: h
o impiattato e condito con i pinoli, la curcuma, una spolverata di pepe verde e un filo d’olio a crudo. Se volete stemperare maggiormente il gusto dolce della zucca, potete anche aggiungere una dose generosa di pecorino stagionato.
Benvenuto novembre!
p.s. della zucca non si butta niente. I semi passati in forno a 120° per 30-40 minuti diventano degli ottimi spezzafame ricchi di proprietà benefiche.
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