Di una semplicità disarmante. Finora, non ho trovato ricetta migliore per smaltire gli esuberi mostruosi che mi ritrovo ogni volta che salto una panificazione con mother. Lei si offende, blobba e a me dispiace sprecare cibo. E’ mio dovere avvisarvi: questi “grossoni” vanno via in un nanosecondo.
Ingredienti (per circa 15 grossoni):
- pasta madre, 350 gr
- acqua, 35 gr
- olio evo, 30 gr
- farina di semola di grano duro rimacinata, 175 gr
- spezie e aromi vari (curcuma, origano, timo, rosmarino, …)
- sale, 1 pizzico
Procedimento:
In 
una ciotola sciogliete la pasta madre con l’acqua e l’olio finché è tutta liquida. Aggiungere le spezie e la farina e mescolare. Alla fine, aggiungete un pizzico di sale. Passate sulla spianatoia e lavorate l’impasto brevemente, finché lo vedete diventare liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare per 5 minuti. Riprendete l’impasto e con una spatola o un coltello tagliatelo a fette spesse.
Dividete ogni fetta in due e arrotolatela con entrambe le mani. Deve diventare molto lunga e fina.
Poi utilizzate il punto mediano del filoncino come capo della treccia e intrecciate i due fili fino all’estremità. Accendete il forno a 210°.
Adagiate i grossoni su una teglia e infornate per 15 minuti, se volete che restino morbidi. In cottura tenderanno a gonfiarsi e diventeranno giganti, da qui il nome che ho dato loro. Se il grado di cottura non vi soddisfa, rimettete in forno per qualche altro minuto.
Note:
- suggerimento di presentazione. Prendete una tazza grande, rivestitela con un tovagliolo di carta colorato e adagiateli in piedi, perché gli ospiti possano sfilarli dal mucchio. Più ne fate e più sembreranno tante spighe di grano;
- potete utilizzare le spezie e gli aromi che volete, provando diversi abbinamenti;
- essendoci olio e spezie, mi sono limitata a un pizzico di sale. Se vi piacciono più salati, ma io vi consiglio di limitarne l’uso il più possibile, aggiungetene qualche grammo;
- se non usate la pasta madre, usate i convertitori online per bilanciare gli ingredienti con il lievito che usate.
Altre ricette:
una ciotola sciogliete la pasta madre con l’acqua finché sia tutta liquida. Aggiungete, nell’ordine, malto, farina, sale e mescolate. Passate sulla spianatoia e lavorate l’impasto per 10 minuti, con energia, poi aggiungete poco alla volta il burro ammorbidito, sempre continuando ad impastare. Aggiungetelo poco alla volta e solo dopo che l’impasto abbia assorbito il precedente, Io, per esempio, mi sono fermata a 30 gr (la ricetta diceva 40) perché il composto non ne avrebbe assorbito di più.
a palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore, quindi sgonfiate l’impasto e procedete con una serie di pieghe. Coprite di nuovo l’impasto e lasciate nuovamente lievitare per 3/4 ore. Riprendete l’impasto e con una spatola dividetelo in 10 pezzi da 90 gr. l’uno, circa. Ora, attenzione ai passaggi. 
ate tagliando a tocchetti zucca e patate e a pezzi una cipolla. Mettete a soffriggere la cipolla in olio e, quando inizia a sfrigolare, aggiungete l’ortaggio, le patate e acqua calda, quanto basta. Aggiungete acqua appena vedete che viene assorbita dal composto, come si fa di solito con il risotto. Questo perché non passandolo nel frullatore, deve rimanere alla fine una crema morbida, senza brodo. Quando vedete che i tocchetti iniziano ad ammorbidirsi, mettete su u
n altro padellino il cavolo nero a scaldarsi con un goccio d’olio e peperoncino. Spegnete il fuoco quando il cavolo risulta croccante. Stessa cosa per i semi di zucca, passati in un padellino con olio, pepe e peperoncino, per renderli piccanti.
to punto, iniziate a schiacciare zucca e patate con un cucchiaio o una forchetta, fino a farli diventare cremosi.
prite il fondo di un piatto con il cavolo nero, versate sopra la crema e terminate con i semi.
incorporandole bene nell’impasto una per volta, lo zucchero, il bicarbonato e, infine il sale. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero tutta la notte. Al mattino, tirate fuori il contenitore 30 minuti prima di utilizzarlo. Scaldate un padellino a fuoco medio e versate un mestolo d’impasto, facendo roteare il padellino con il polso per farlo allargare. Quando vedrete uscire le bolle dal pancake, girate per cuocere l’altro lato. Attendete 2-3 minuti e la prima frittella sarà pronta. Impilate tutti i pancakes, se non ve li rubano prima!, uno sull’altro e servite a tavola, aggiungendo la farcia che preferite: il classico sciroppo d’acero, miele, crema spalmabile, marmellata, frutta. Io vi consiglio la marmellata di arance amare, crea un contrasto delizioso con il dolce del pancakes. A proposito di zucchero, la dose che trovate negli ingredienti è quella che uso io, i pancakes mi piacciono quasi neutri. Ovviamente, potete aumentare o diminuire lo zucchero a piacimento, però la farcia è zuccherata, la bevanda con cui le accompagnerete anche…insomma, sempre meglio non esagerare!