Straccetti di pollo, radicchio e aceto balsamico. Quando non hai tempo di stare ai fornelli, prima di ricorrere a piatti pronti, pensa che ci sono sempre delle alternative offerte dal frigo. Stasera, nel mio caso: pollo e radicchio. Presto fatto: 30 minuti (in tutto) e passa la paura di restare senza cena.
Ingredienti per 4 persone:
- pollo, 600 gr.
- radicchio lungo, 2 cespi
- scalogno, mezzo
- aceto balsamico, q.b.
- olio evo, sale e pepe, q.b.
Procedimento:
Per chi non li conoscesse, gli straccetti sono sottili strisce di carne, che vengono aromatizzate a piacere e cotte per pochi minuti a fuoco vivo. Per questo sono utilissimi quando avete tempo zero di stare ai fornelli. Si trovano già pronti o, come nel mio caso, si tagliano sul momento.
E veniamo alla ricetta. Mentre scaldate l’olio in una padella, tagliate a listarelle il pollo e a pezzi lo scalogno. Versate entrambi nella padella, girando spesso. Approfittate di una pausa nel girare per tagliare grossolanamente il radicchio. Quando il pollo inizia ad abbrustolirsi, innaffiatelo con aceto balsamico. Continuate a mescolare e aggiungete il radicchio. Girate ancora, fino a quando il radicchio sarà appassito e legherà con il pollo. Spegnete il fuoco. Salate e pepate a piacimento. Portate in tavola e guardate l’ora: mezz’ora precisa.
Note
Se avete più di mezz’ora di tempo potreste marinare il pollo prima di cuocerlo. Preparate una semplice marinatura con olio, scorza di limone e spezie a piacere, e aceto balsamico. Per un tocco asiatico, potreste sostituire l’aceto balsamico con la salsa di soia.
Se non avete il pollo, andrà bene qualsiasi taglio di carne abbiate nel frigorifero.
Per un’idea presentazione, lasciate da parte alcune foglie di radicchio. Grigliatele e utilizzarle come “barchette” da riempire con gli straccetti di pollo.
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ate tagliando a tocchetti zucca e patate e a pezzi una cipolla. Mettete a soffriggere la cipolla in olio e, quando inizia a sfrigolare, aggiungete l’ortaggio, le patate e acqua calda, quanto basta. Aggiungete acqua appena vedete che viene assorbita dal composto, come si fa di solito con il risotto. Questo perché non passandolo nel frullatore, deve rimanere alla fine una crema morbida, senza brodo. Quando vedete che i tocchetti iniziano ad ammorbidirsi, mettete su u
n altro padellino il cavolo nero a scaldarsi con un goccio d’olio e peperoncino. Spegnete il fuoco quando il cavolo risulta croccante. Stessa cosa per i semi di zucca, passati in un padellino con olio, pepe e peperoncino, per renderli piccanti.
to punto, iniziate a schiacciare zucca e patate con un cucchiaio o una forchetta, fino a farli diventare cremosi.
prite il fondo di un piatto con il cavolo nero, versate sopra la crema e terminate con i semi.
incorporandole bene nell’impasto una per volta, lo zucchero, il bicarbonato e, infine il sale. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero tutta la notte. Al mattino, tirate fuori il contenitore 30 minuti prima di utilizzarlo. Scaldate un padellino a fuoco medio e versate un mestolo d’impasto, facendo roteare il padellino con il polso per farlo allargare. Quando vedrete uscire le bolle dal pancake, girate per cuocere l’altro lato. Attendete 2-3 minuti e la prima frittella sarà pronta. Impilate tutti i pancakes, se non ve li rubano prima!, uno sull’altro e servite a tavola, aggiungendo la farcia che preferite: il classico sciroppo d’acero, miele, crema spalmabile, marmellata, frutta. Io vi consiglio la marmellata di arance amare, crea un contrasto delizioso con il dolce del pancakes. A proposito di zucchero, la dose che trovate negli ingredienti è quella che uso io, i pancakes mi piacciono quasi neutri. Ovviamente, potete aumentare o diminuire lo zucchero a piacimento, però la farcia è zuccherata, la bevanda con cui le accompagnerete anche…insomma, sempre meglio non esagerare!
ttate le mazzancolle in acqua bollente, se preferite salata (io non l’ho aggiunto), per non più di 2-3 minuti. Trascorso il tempo, togliete le mazzancolle e tenetele da parte, conservando l’acqua di cottura. Tagliate a dadi le zucchine e mettetele a soffriggere in poco olio. In un wok, mettete a tostare il riso in poco olio, cipolla e sedano. Quando sarà tostato, dopo 4 o 5 minuti, aggiungete un mestolo di acqua bollente delle mazzancolle e fate andare.
l riso cuoce, girate le zucchine, aggiungendo acqua se necessario, e cuocetele finché saranno morbide ma ancora croccanti. Contemporaneamente, pulite le mazzancolle, togliendo testa e carapace, e tagliatele tutte tranne tre, che serviranno per la decorazione del piatto, a pezzi grossi.
Eccolo qui, un primo salutare e ricco di sapori. Sembra, infatti, che questa varietà di riso selvatico abbia alcune proprietà interessanti. E’ senza glutine, offre un buon apporto di fibre, manganese, magnesio e contiene anche discrete quantità di ferro, è ricco di antiossidanti. Ed è anche buono, il che non guasta. L’aggiunta di curcuma, sembra un antitumorale naturale, mi sembra perfetta.
e scottare in padella con un goccio, non di più, di olio extra vergine di oliva caldo il prosciutto crudo tagliato a dadini. Quando avrà rilasciato il suo olio, aggiungete le zucchine, anch’esse tagliate a dadini ( o dadoni se il tempo è tiranno). Nel frattempo, avrete messo a bollire l’acqua della pasta.
asta al dente e unitela alle zucchine. Girate e aggiungete una spolverata di zenzero e una di curry in polvere, a crudo.